Калькуляционная карточка. специализированная форма n 3-опит

Для кого использование формы ОП-1 обязательно

Форма ОП-1 была введена постановлением Госкомстата РФ № 132, изданным 25.12.1998. До 01.01.2013 использование форм, предусмотренных соответствующим источником права, было обязательным для всех юрлиц (п. 2 постановления № 132).

Однако в связи со вступлением в 2013 году в силу нового закона о бухучете (закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ) Минфин РФ в информации № ПЗ-10/2012 высказал мнение о том, что организации получили право использовать в своей деятельности не только унифицированные формы первички, к которым относится форма ОП-1, но также и те, что разработаны ими самостоятельно.

Исключение Минфин РФ установил для организаций, в отношении которых использование унифицированных форм прямо предписано отдельными законодательными актами. В данный момент подобных источников права, которые бы обязывали организации задействовать форму ОП-1, в РФ не издано. Вместе с тем многие российские предприятия общепита продолжают использовать соответствующую форму в силу удобства ее структуры и сложившихся деловых обычаев.

Об особенностях ведения бизнеса в сфере общепита при применении ЕНВД читайте в статье «Особенности применения ЕНВД для кафе и ресторанов».

Как рассчитать калькуляцию блюд

Автор КакПросто! Если вы решили заняться бизнесом, связанным с питанием, то рассчитать калькуляцию блюд основного меню следует задолго до момента открытия кафе или ресторана. Все дело в том, что от правильного расчета калькуляции будет зависеть и наценка на блюда. А наценка – это то, что будет приносить в конечном счете прибыль и определять жизнеспособность бизнеса и востребованность вашей кухни. Статьи

Новая форма «Калькуляционная карточка»
официально утверждена документом Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132.

Подробнее о применении формы «Калькуляционная карточка»:

• Обособленное подразделение. Открываем, отчитываемся, закрываем

  … :
  1. уменьшить долю прибыли закрытого ОП № 1. За период 9 мес. 2008 …

• При расчете доли прибыли филиала не нужно учитывать стоимость неотделимых улучшений

  Удельный вес стоимости ОС, амортизируемых ОП:
  1 042 500 руб./мес. : 2 …

• Без потерь закрываем филиал, представительство, отдел
• Услуги общественного питания в гостинице

  Питания являются:
  · калькуляционная карточка (форма №ОП-1);
  · план-меню (форма №ОП-2 … общепита является калькуляционная карточка (форма №ОП-1), которая составляется на каждое блюдо…

• Обособленные подразделения УП и налог на прибыль

  ГП + ОП
  ГП
  ОП
  ГП + ОП
  1 (вс.)
  440
  0
  440
  16 … 13 350 человек, по ОП – 1 110, в целом по… за месяц
  ГП
  ОП
  ГП + ОП
  1
  Январь
  439
  0
  439
  2 … , тыс. руб.
  ГП
  ОП
  ГП + ОП
  1
  На 01.01.2018
  2 …

• Учет расходов на питание учащихся

  Калькуляции, составляемой в карточках (форма № ОП-1). Такие калькуляционные карточки регистрируются в…

• Аудит годовой бухгалтерской отчетности организаций за 2018 год

  Применению МСФО, образованной Минфином России (ОП 1–2012, ОП 2–2012, ОП…

• Бухгалтерская отчетность – 2017: рекомендации Минфина

  По применению МСФО, образованной Минфином (ОП 1-2012, ОП 2-2012, ОП…

• Обособленное подразделение… Или нет?

  Когда организация обязана зарегистрировать ОП.
  Когда организация обязана зарегистрировать ОП.
  Жизнь не стоит на месте. Некоторые компании расширяются и открывают новые магазины в другом районе, городе. Кто-то нанимает персонал для работы вне офиса, отправляет работников в длительные командировки, арендует склады в других регионах. В ряде случаев могут возникнуть обособленные подразделения (ОП) . А есть ли у вас ОП? Когда оно считается созданным? На эти вопросы мы ответим в нашей…

• Методы определения уровней экономического развития, экономического роста и производных от них показателей предприятия

  Дпн оп — Опф оп = Дпн оп(1 — Упэрп)
  и (13)
  Пкэрп оп… = Дпн оп — Орф оп = Дпн оп(1 — Укэрп).
  Относительные величины этих потенциалов… соответственно:
  Ппэрп/Дпн оп = 1 — Упэрп и Пкэрп/Дпн оп = 1 — Укэрп (14)
  Если…

• Суд чести или высшая комиссия по этике для научных и научно-педагогических работников — перезревшая необходимость

  Выглядеть недобросовестная научная конкуренция
  (Горький опыт — 1)
  Есть такой отечественный журнал, который… , не делающих им чести.
  Горький опыт — 1 я приобрёл в первый раз… 2007 году (см. «Горький опыт — 1»).
  Повторно, подобное случилось в…

Одним из основных учетных документов в заведениях общественного питания является калькуляционная карточка по форме ОП-1, бланк которой был утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132. На предприятиях общепита документ используется с 1999 года.

ТОП-7 лучших программ для вычислений

Чтобы облегчить работу при ценообразовании на каждый конкретный продукт и выполнить эту процедуру оперативно, пригодятся специальные программы для расчета стоимости блюд. Такие приложения устанавливают на персональный компьютер или используют онлайн.

Пример расчета себестоимости блюда

Калькуляция изделий — многофункциональное приложение для компьютера

Удобная версия для стационарного ПК или ноутбука. В ее возможности входит:

• калькуляция для расчета стоимости блюд;
• подготовка отчетов;
• вывод на печать.

В случае ошибок или опечаток всю документацию можно редактировать без ущерба для готовых данных. В программе удобно настраивать методы расчета, при необходимости добавлять позиции и менять их местами в бланках. Версия программного обеспечения 2018 года имеет бесплатные пользовательские функции.

Калькуляция блюд — удобная версия для быстрого расчета

Обновленное в 2018 году приложение пользуется огромным спросом в ресторанном бизнесе. К базовому набору опций относят:

• использование калькуляционных карт;
• подсчет штучных ингредиентов и полуфабрикатов;
• расчёт стоимости конкретного продукта;
• печать разных ведомостей, включая шахматную.

Финансы Excel

Удобное стороннее приложение, которое можно скачать на рабочий компьютер в общественных заведениях и пользоваться без ограничений. Эта разновидность редактора Microsoft подразумевает использование дополнительных функций для составления стоимости каждого продукта. Сервис предлагает правильное оформление отчетов о проделанных вычислениях.

Пример расчета стоимости в Excel

В автоматическом режиме расчетов предлагается:

• количество ресурсов — 2000;
• строки спецификаций — 5000;
• вложенность спецификаций — 4.

Бизнес.Ру — усовершенствованная версия

По состоянию на 2019 год программа генерирует новые отчеты по API и открывает предыдущие независимо от их срока давности. В приложении автоматически рассчитывается выручка, себестоимость, рентабельность для каждого заказа. Благодаря новым возможностям вести отчет можно автоматически, что облегчит ведение бизнеса.

Интерфейс программы Бизнес.Ру

Мини-кулинария — сервис с расширенными возможностями

Альтернативная версия, которая предоставляется на платной и бесплатной основе. За множество полезных расширений необходимо заплатить, а базовая калькуляция блюд допускается и в бюджетной версии. В программе предусматривается расчет стоимости блюда онлайн и его калорийности. Предусматривается печать произведенных вычислений в табличном формате.

Сервис «Мини-кулинария»

Ценовой калькулятор

В предложенном сервисе можно выполнить расчет готового продукта, предлагаемого к покупке. В рамках приложения вычисляется размер скидок, а также продажной стоимости продуктов, извлеченной из автоматизированной формулы расчетов. В результате составления ценообразования, легко увидеть уровень наценки на каждый конкретный товар.

Онлайн-калькулятор расчета стоимости

Программа подходит для крупных кафе и ресторанов. Предлагается на русскоязычном интерфейсе. К основным возможностям сервиса относят:

• маркетинговые работы;
• красивое оформление бланков;
• доставка готового подсчета;
• выгрузка документов для сравнения цены у конкурентов.

Образец документа:

Унифицированная форма N ОП-1

Утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

                                                           -----------
                                                          ¦   Код   ¦
                                                          +---------+
                                             Форма по ОКУД¦ 0330501 ¦
                                                          +---------+
                                                   по ОКПО¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
              организация                                 ¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
           структурное подразделение                      ¦         ¦
                                  Вид деятельности по ОКДП¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
                 наименование блюда                       ¦         ¦
                Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП¦         ¦
                                                          +---------+
                                              Вид операции¦         ¦
                                                          -----------
                                  -----------------------
                                  ¦  Номер  ¦   Дата    ¦
                                  ¦документа¦составления¦
         КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА +---------+-----------+
                                  ¦         ¦           ¦
                                  ----------+------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦Порядковый номер калькуляции,¦       N 1       ¦       N 2       ¦      N 3        ¦      N 4        ¦      N 5        ¦      N 6        ¦
¦      дата утверждения       ¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Номер¦      Продукты         ¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦
¦по   +-----------------------+ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦
¦поря-¦    наименование   ¦код¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦
¦дку  ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦  1  ¦        2          ¦ 3 ¦  4 ¦  5  ¦  6   ¦  7 ¦  8  ¦   9  ¦ 10 ¦  11 ¦ 12   ¦ 13 ¦ 14  ¦  15  ¦ 16 ¦  17 ¦ 18   ¦ 19 ¦ 20  ¦  21  ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦и    ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦т.д. ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦Общая   стоимость   сырьевого¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
¦набора на 100 блюд           ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦
+-----------------------------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦Наценка _______%, руб. коп.  ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Цена продажи блюда, руб. коп.¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Выход одного блюда в  готовом¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦виде, грамм                  ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Заведующий производством ¦ п ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-------------------------+ о +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Калькуляцию составил     ¦ д ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-------------------------+ п +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦УТВЕРЖДАЮ                ¦ и ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦Руководитель организации ¦ с ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦                         ¦ ь ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
--------------------------+---+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+------------------

Учет по статьям калькуляции

1. Расчет по калькуляционным статьям

Калькуляция – это исчисление себестоимости
единицы продукции или услуг по статьям расходов. В отличие от элементов сметы
затрат, статьи калькуляции себестоимости объединяют затраты с учетом их
конкретного целевого назначения и места образования.

Объекты калькуляции — отдельные изделия, группы
изделий, полуфабрикаты, работы и услуги, себестоимость которых определяется.
Аналитический учет затрат на производство ведется по объектам калькуляции. Для
каждого объекта необходимо правильно выбрать калькуляционную единицу, в
качестве которых применяют, в основном, натуральные (тонны, метры) и
условно-натуральные единицы, исчисленные с помощью коэффициентов.
Калькуляционные единицы могут не совпадать с учетной натуральной единицей.
Применение укрупненных калькуляционных единиц упрощает составление плановых и
отчетных калькуляций.

При определении себестоимости
отдельных видов продукции (работ, услуг) используется группировка затрат на
единицу продукции по статьям калькуляции, необходимая в процессе
ценообразования на разные виды изделий (продукции), расчета их рентабельности,
анализа затрат на производство одинаковых изделий с конкурентами и т.д.

Различают плановые и фактические
калькуляции.

Главный объект калькулирования —
готовые изделия (продукция), предназначенные для отпуска за пределы
предприятия.

Существует типовая номенклатура
затрат по статьям калькуляции, однако министерства и ведомства могут вносить в
нее изменения в зависимости от отраслевых особенностей.

Типовая номенклатура включает
следующие статьи:

1.   Затраты на материалы.

2.   Заработная плата
производственных рабочих(тарифная з\п).

3.   Покупные изделия,
полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и
организаций.

4.   Отчисления на социальные
нужды.

5.   Дополнительная зарплата.

6.   Затраты на содержание
оборудования.

7.   Общецеховые расходы:
расходы на подготовку и освоение производства, зарплата управленческого и
инженерно-технического персонала, содержание помещений и т.д.

8.   Общезаводские расходы:
управленческий персонал, дополнительные зарплаты и премии, реклама,
командировки, оборудование и т.д.

9.   Внепроизводственные
расходы: транспортировка, упаковка, маркировка и т.д.

10. Затраты на вспомогательные
материалы.

Цеховая себестоимость представляет собой затраты
производственного подразделения предприятия на производство продукции.

Сцех=См+Сп.п.+Сп.д.+Loop+ Lдоп
+Соб+Собщецех.

См – затраты на материалы

Сп.п – затраты на полуфабрикаты

Loop – зарплата основного персонала

Lдоп – дополнительная зарплата

Соб – затраты на содержание
оборудования

Собщецех. – общецеховые затраты

Заводская себестоимость помимо затрат цехов включает общие
по предприятию затраты.

Сзав= Сцех+Созр

Созр – общезаводские расходы

Полная себестоимость включает затраты и на производство
и на реализацию продукции.

Сполн=Сзав+Свн

Свн —  внепроизводственные
расходы

В состав коммерческих расходов
включают расходы на тару и упаковку, расходы на транспортировку, затраты на
рекламу, прочие расходы по сбыту.

Статьи затрат, входящие в состав
калькуляции подразделяют на простые и комплексные. Простые состоят из одного
экономического элемента (заработная плата). Комплексные статьи включают
несколько элементов затрат и могут быть разложены на простые составляющие (общепроизводственные,
общехозяйственные расходы…).

Учет затрат необходим для
определения финансовых результатов деятельности предприятия.

Структура себестоимости по
калькуляционным статьям показывает: соотношение затрат в полной себестоимости
продукции, что израсходовано, куда израсходовано, на какие цели направлены
средства. Она позволяет выделить расходы каждого цеха или подразделения
предприятия.

Если в смете затрат на производство
объединены только экономически однородные элементы затрат, то в статьях калькуляции
только некоторые являются однородными, а остальные включают различные виды
расходов, т.е. являются комплексами.

Как проводить подсчеты ручным способом

Имея все необходимые данные, описанные выше, необходимо составить список нужных продуктов для приготовления блюда, указать их количество, закупочную цену. Все данные можно внести в соответствующую калькуляционную карточку формы ОП-1 (образцы карточек, впрочем, как и саму форму, можно найти в Интернете). И все просуммировать. Таким образом можно подсчитать себестоимость блюда. Стоит отметить, что калькуляция составляется в расчете на 1, 100 порций.

Приведем пример калькуляции одной порции для котлеты по-киевски.

Для этого блюда необходимо:

• очищенное куриное филе — 29.82 г: 1 кг — 180 руб., итого 5,37 руб.;
• сливочное масло — 14 г: 1 кг — 240 руб., итого 3,36 руб.;
• яйца — 3,27 г: 1 кг — 120 руб., итого 40 коп.;
• белый хлеб — 8,88 г: 1 кг — 60 руб., итого 53 коп.;
• кулинарный жир — 5,21 г: 1 кг — 80 руб., итого 42 коп.

Просуммировали, и выходит, что себестоимость 100 г котлеты по-киевски — 10 руб. 9 коп. Этот же принцип калькуляции используют и для любой другой еды, напитков.

Калькуляционная карта в 1с общепит 8 3

Расчет себестоимости в 1С 8.3 Бухгалтерия 3.0

В этой статье мы рассмотрим полный цикл расчета себестоимости в 1С 8.3 Бухгалтерия: от настроек программы до закрытия месяца и распределения затрат.

Номенклатурные группы

Программа 1С Бухгалтерия 3.0 ведет калькуляцию себестоимости по номенклатурным группам. Вы можете создавать их самостоятельно, включая в них какие угодно номенклатурные позиции.

Номенклатурные группы находятся в разделе «Справочники».

Плановые цены

В связи с тем, что затраты на себестоимость программа 1С распределяет пропорционально плановой себестоимости, ее так же нужно задать.

Отразить это можно при помощи установки цен номенклатуры. Этот документ расположен в разделе «Склад»

Обратите внимание, что при заполнении данного документа в шапке вы должны выбрать отдельный от других тип цен

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Уже отмечалось, что перечень калькуляционных статей у каждой фирмы будет свой. Но в имеющийся каркас можно подставить любые данные, при необходимости, изменить формулы и получить готовый расчет.

Для примера калькуляции себестоимости и расчета отпускной цены возьмем данные из следующей таблицы:

Схема расчета калькуляции себестоимости:

1. Возвратные отходы считаем от расходов на сырье и материалы (берем указанный процент).
2. Для определения дополнительной заработной платы учитываем следующие данные: если основная зарплата более 200 тыс. руб., то дополнительная равняется 10% от основной; менее 200 – 15%.
3. Начисления на зарплату – 30% от суммы основной и дополнительной заработной платы (дополнительные 10%, которые введены с 2015 года на годовой доход более 600 тыс. руб. здесь не учитываются).
4. Издержки на содержание оборудования – 5% от основной зарплаты.
5. Общехозяйственные расходы – 9% от среднего показателя основной заработной платы.
6. Общепроизводственные – 18% от (25% ОЗП + 75% ДЗП). ОЗП – основная заработная плата, ДЗП – дополнительная.
7. Производственная себестоимость = сумма расходов на содержание оборудования, сырье и материалы, топливо и энергию, комплектующие, ОЗП и ДЗП, начислений на ЗП, общепроизводственных и общехозяйственных расходов за вычетом возвратных отходов.
8. Непроизводственные затраты (издержки) – 3% от производственной себестоимости.
9. Полная себестоимость = производственная себестоимость + издержки производства.
10. Прибыль изготовителя считаем в процентах от полной себестоимости.
11. Оптовая цена = полная себестоимость + прибыль изготовителя.
12. НДС считаем от оптовой цены.
13. Отпускная оптовая цена = оптовая цена производителя + косвенные налоги (НДС в примере).

Опираясь на схему, внесем данные и формулы для расчета в электронную таблицу Excel.

Пояснения к расчету некоторых калькуляционных статей:

1. Возвратные отходы – =B2*12,54% (процент взят из первой таблицы).
2. Дополнительная заработная плата – =ЕСЛИ(B6
3. Начисления на зарплату – =(B6+B7)*30%. Если следовать букве закона и брать дополнительные 10% с годовой зарплаты свыше 600 тыс. руб., то используем все ту же функцию «ЕСЛИ».
4. Содержание оборудования – =B6*5%.
5. Общепроизводственные расходы – =18%*(B6*25%+B7*75%).
6. Общехозяйственные расходы – =9%*B6.
7. Производственная себестоимость – =(B2+B3+B5+B6+B7+B8+B9+B10+B11)-B4.
8. Издержки производства – =3%*B12.
9. Полная себестоимость – =B12+B13.
10. Прибыль изготовителя – =B14*3,45%.
11. Оптовая цена изготовителя – =B14+B15.
12. Формула для расчета НДС – =B16*20%.
13. Для расчета отпускной оптовой цены – =B16+B17.

По такому же принципу проводится калькуляция себестоимости продукции В и С.

Можно сделать так, чтобы Excel брал исходные данные для расчета сразу в соответствующих таблицах. Например, сырье и материалы – из производственного отчета. Зарплата – из ведомости. Если, конечно, все это ведется в Microsoft Excel.

Скачать образец документа

Скачать в .doc/.pdfСохраните этот документ у себя в удобном формате. Это бесплатно.

                                     Специализированная форма N 3-ОПит

                                   -----------------------------------

                                                            Утверждена

                                                Приказом Минторга СССР

                                                   от 20.08.1986 N 201

_____________________________                              ----------¬

  предприятие (организация)                    Код по ОКУД ¦ 0903102 ¦

                                                           L----------

                КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА N _________

Наименование блюда ______________ Номер по сборнику рецептур _________

----T----------------T-------------T-------------T-------------T-------------T-------------T-------------T-------------¬

¦ N ¦Порядковый номер¦N 1    19  г.¦N 2    19  г.¦N 3    19  г.¦N 4    19  г.¦N 5    19  г.¦N 6    19  г.¦N 7    19  г.¦

¦п/п¦калькуляции и   +----T---T----+----T---T----+----T---T----+----T---T----+----T---T----+----T---T----+----T---T----+

¦   ¦дата ее утверж- ¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦

¦   ¦дения. Наимено- ¦ма  ¦на ¦ма  ¦ма  ¦на ¦ма  ¦ма  ¦на ¦ма  ¦ма  ¦на ¦ма  ¦ма  ¦на ¦ма  ¦ма  ¦на ¦ма  ¦ма  ¦на ¦ма  ¦

¦   ¦вание продуктов ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦

+---+----------------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+

¦   ¦                ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦

¦   ¦                ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦

¦   ¦                ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦

¦   ¦                ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦

¦   ¦                ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦

+---+----------------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+

¦Общая стоимость     ¦    ¦        ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦сырьевого набора на ¦    ¦        ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦100 блюд            ¦    ¦        ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦                    +----+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Продажная цена одно-¦    ¦        ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦го блюда            ¦    ¦        ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦                    +----+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Выход в готовом виде¦    ¦        ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦одного блюда (в гр.)¦    ¦        ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

L--------------------+----+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+--------------

     Калькуляцию составил _______________________________

     Утверждаю: Руководитель ____________________________

Скачать в .doc/.pdfСохраните этот документ сейчас. Пригодится.

Вы нашли то что искали?

* Нажимая на одну из этих кнопок, Вы помогаете формировать рейтинг полезности документов. Спасибо Вам!

Смежные документы

• Карточка: образцы (Полный перечень документов)
• Поиск по фразе «Карточка» по всему сайту
• «Калькуляционная карточка. Специализированная форма N 3-ОПит».doc

Документы, которые также Вас могут заинтересовать:

• Калькуляционная карточка. Унифицированная форма N ОП-1
• Карточка «Расчеты с бюджетом» местного уровня по налогу (сбору, взносу). Форма N 6
• Карточка (с последнего места работы). Форма N 3
• Карточка — заместитель учетного дела нуждающихся в улучшении жилищных условий по месту жительства
• Карточка акта проверки (КАП), связанных с перемещением товаров и транспортных средств через таможенную границу Российской Федерации
• Карточка акта проверки (КАП), формируемая по результатам проверки, проведенной на основании поручений ФТС России, а также ежемесячных плановых проверок деятельности участника ВЭД
• Карточка акционера
• Карточка акционера (для юридических лиц)
• Карточка анализа зерна. Отраслевая форма N ЗПП-47
• Карточка анализа комбикорма (БВД, шрота, жмыха). Отраслевая форма N ЗПП-47а

Часто задаваемые вопросы

Вопрос №1. Для чего нужна форма документа ОП-1?

Калькуляционная карточка ОП-1 предназначена для расчета:

• Себестоимости единицы продукции;
• Продажной цены приготавливаемых блюд.

Вопрос №2. На сколько порций изделий оформляется документ?

В зависимости от типа организации общественного питания за единицу измерения при расчете стоимости принимают разное количество порций:

• 1
• 50
• 100
• Индивидуальная величина в соответствии с требованиями производственной деятельности.

Вопрос №3. Кто утверждает достоверность заполнения бланка?

Вопрос №4. Какой способ заполнения документа?

Калькуляционная карта заполняется двумя способами:

• Машинописным;
• При помощи профессиональной компьютерной программы.

Вопрос №5. Использование формы ОП-1 является обязательным для всех предприятий общепита?

В учетной политике организаций закреплен перечень используемых документов. Согласно российского законодательства (№ 402-ФЗ от 06.12.11.) коммерческие фирмы получили право:

Бланк формы калькуляционной карты удовлетворяет всем требованиям оперативного и бухгалтерского учета, поэтому предприятия общепита используют данный документ. Данные калькуляционной карточки формы ОП-1 служат основанием для дальнейшего расчета и составления бухгалтерской отчетности предприятий по оказанию общественного питания.

Сопутствующие документы

Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:

• заказ-калькуляция;
• план-меню (ОП-2);
• требование в кладовую (ОП-3).

Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах.

Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные (идеальные) условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе.

К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт. Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.

Примерный набор продуктов на одну порцию взрослого человека

Принимаем 10% запас

Режим работы столовой

Принимаем режим работы столовой – двух сменный. Продолжительность смены составляет 8 часов.

Определение количества блюд.

Так как в столовой предусмотрено трехразовое питание (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяется для каждого режима отдельно по формулам

Общее количество блюд определяется по формуле

Таблица 2. Определение количества блюд

Общее количество блюд составит n = 807 блюд.

Таблица 3. Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых столовой, согласно процентному соотношению блюд

Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов.

Воснову расчета положены соответствующие физиологические нормы продуктов питания для данного контингента потребителей. Эти нормы разработаны и утверждены Институтом питания АМН СССР.

Количество сырья (кг) определяется по формуле

где N — число потребителей на данном предприятии в течение дня (число потребителей принимаем равное среднему количеству потребителей – 115 чел в день.); g — физиологическая норма сырья данного вида на одного человека в день, г.

Таблица 4. Расчет сырья по физиологическим нормам

Расчет численности работников производства и зала.

Для каждого цеха и помещения столовой определяется численность работников, выполняющих технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей.

Численность производственных работников в цехах рассчитывается по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства (основные цеха), определяется по нормам времени в соответствии с формулой

Как составить калькуляционную карточку | Сделай все сам

На предприятиях социального питания на всякое блюдо должна быть составлена калькуляционная карточка. Ее форма утверждена постановлением Госкомстата России, является унифицированной. Бланк документа следует заполнять бухгалтеру-калькулятору для определения продажной цены производимой продукции.

Вам понадобится

• – документы предприятия;
• – бланк калькуляционной карточки;
• – выбор блюд;
• – калькулятор;
• – приходные убыточные;
• – перечень продуктов.

Инструкция

1. Перед тем как приступить к составлению калькуляционной карточки, на основании плана-меню напишите перечень блюд, на которые следует заполнить калькуляцию. После этого определите нормы вложения сырья на весь вид производимой продукции. Рассчитайте продажные цены на сырье, которое включается в блюда. Для этого закупочные цены умножьте на наценку.

2. В бланке формы № ОП-1 укажите название вашего предприятия в соответствии с уставом, другим учредительным документом. Впишите наименование службы (отдела, структурного подразделения), в котором происходит производство продукции. Напишите код вида деятельности в соответствии с Общероссийским классификатором деятельности предприятий.

3. Укажите название блюда (производимой продукции), его номер в соответствии со альманахом рецептур. Присвойте калькуляционной карточке номер, дату ее составления. Нужно рассматривать, что калькуляцию заполняют как на одно блюдо, так и на сто блюд. В последнем случае рассчитанная продажная цена будет больше точной.

4. Первая графа формы калькуляционной карточки предуготовлена для указания порядкового номера продукта, вторая – для внесения его названия в соответствии с приходной убыточной, третья – для написания его кода.

5. Всем блюду присваивается номер, указывается дата. Для всякого из них выдается три графы: норма продукты (сырья) в килограммах, закупочная цена, сумма в рублях. Путем суммирования суммы по всякому продукту определите стоимость сырьевого комплекта на всякую продукцию.

6. Умножьте всякую стоимость сырьевого комплекта отдельного блюда на наценку, установленную на предприятии. Таким образом, вы определите стоимость всякого вида производимой продукции.

7. Рассчитайте выход готового блюда в граммах путем суммирования нормы сырья по всякому продукту для отдельного вида продукции.

8. Калькуляционную карточку следует утвердить подписями директора компании социального питания, заведующего производством (с указанием их должностей, персональных данных). Заверить калькуляцию нужно бухгалтеру, ее составившему.

Совет 2: Как составить калькуляцию на изготовление

Знание составлять калькуляцию на производство сгодится и дома, и на работе. Планируя ремонт квартиры, постройку дачи либо производство бани, необходимо верно рассчитать стоимость работы и число стройматериалов.

Вам понадобится

программа Microsoft Office Exсel.

Совет 3: Как заполнять технологические карты

Для установления всеобщих правил информационного обмена между разными государственными ведомствами существуют технологические карты межведомственного взаимодействия.

Такие карты представляют собой отдельные планы, в которых описывается порядок обмена информацией между органами власти, определяются взаимные обязательства учреждений по оглавлению, срокам и методам передачи информации.

Заполнение технологической карты осуществляется по определенным правилам.

Совет 4: Как поменять код продукта

Кодпродукта является особым идентификатором мобильных устройств Nokia. Он используется с целью проверки телефона при его обновлении. В ходе применении устройства вы можете сменить данный код.

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Уже отмечалось, что перечень калькуляционных статей у каждой фирмы будет свой. Но в имеющийся каркас можно подставить любые данные, при необходимости, изменить формулы и получить готовый расчет.

Для примера калькуляции себестоимости и расчета отпускной цены возьмем данные из следующей таблицы:

Схема расчета калькуляции себестоимости:

1. Возвратные отходы считаем от расходов на сырье и материалы (берем указанный процент).
2. Для определения дополнительной заработной платы учитываем следующие данные: если основная зарплата более 200 тыс. руб., то дополнительная равняется 10% от основной; менее 200 – 15%.
3. Начисления на зарплату – 30% от суммы основной и дополнительной заработной платы (дополнительные 10%, которые введены с 2015 года на годовой доход более 600 тыс. руб. здесь не учитываются).
4. Издержки на содержание оборудования – 5% от основной зарплаты.
5. Общехозяйственные расходы – 9% от среднего показателя основной заработной платы.
6. Общепроизводственные – 18% от (25% ОЗП + 75% ДЗП). ОЗП – основная заработная плата, ДЗП – дополнительная.
7. Производственная себестоимость = сумма расходов на содержание оборудования, сырье и материалы, топливо и энергию, комплектующие, ОЗП и ДЗП, начислений на ЗП, общепроизводственных и общехозяйственных расходов за вычетом возвратных отходов.
8. Непроизводственные затраты (издержки) – 3% от производственной себестоимости.
9. Полная себестоимость = производственная себестоимость + издержки производства.
10. Прибыль изготовителя считаем в процентах от полной себестоимости.
11. Оптовая цена = полная себестоимость + прибыль изготовителя.
12. НДС считаем от оптовой цены.
13. Отпускная оптовая цена = оптовая цена производителя + косвенные налоги (НДС в примере).

Опираясь на схему, внесем данные и формулы для расчета в электронную таблицу Excel.

Пояснения к расчету некоторых калькуляционных статей:

1. Возвратные отходы – =B2*12,54% (процент взят из первой таблицы).
2. Дополнительная заработная плата – =ЕСЛИ(B6
3. Начисления на зарплату – =(B6+B7)*30%. Если следовать букве закона и брать дополнительные 10% с годовой зарплаты свыше 600 тыс. руб., то используем все ту же функцию «ЕСЛИ».
4. Содержание оборудования – =B6*5%.
5. Общепроизводственные расходы – =18%*(B6*25%+B7*75%).
6. Общехозяйственные расходы – =9%*B6.
7. Производственная себестоимость – =(B2+B3+B5+B6+B7+B8+B9+B10+B11)-B4.
8. Издержки производства – =3%*B12.
9. Полная себестоимость – =B12+B13.
10. Прибыль изготовителя – =B14*3,45%.
11. Оптовая цена изготовителя – =B14+B15.
12. Формула для расчета НДС – =B16*20%.
13. Для расчета отпускной оптовой цены – =B16+B17.

По такому же принципу проводится калькуляция себестоимости продукции В и С.

Можно сделать так, чтобы Excel брал исходные данные для расчета сразу в соответствующих таблицах. Например, сырье и материалы – из производственного отчета. Зарплата – из ведомости. Если, конечно, все это ведется в Microsoft Excel.